Sobre Macrobiótica

Orígenes

A medida que avanzamos en el siglo XXI, la humanidad enfrenta muchos desafíos que requieren que revisemos la dirección que estamos tomando como sociedad y efectuemos cambios significativos en nuestra forma de vida. Entre los diversos problemas que enfrentamos hoy, tres parecen destacarse y pueden considerarse los más importantes y fundamentales:

  • El primero es el deterioro de la salud de la humanidad, tanto física, como mental y espiritual. Este tipo de crisis se caracteriza por tasas sin precedentes de enfermedades crónicas y problemas de salud relacionados con el estilo de vida, que incluyen obesidad, alergias, síndrome metabólico, enfermedades cardíacas y  cerebrovasculares, cáncer y diabetes, junto con enfermedades mentales y pérdida de la capacidad reproductiva e inmune, que se ha extendido por todo el mundo y ha alcanzado proporciones epidémicas. Hoy en día casi todas las familias y personas del mundo  se ven afectadas o enfrentan el riesgo de una o más de estas condiciones degenerativas.
  • El segundo problema es la degradación ambiental y la destrucción de la naturaleza, especialmente la contaminación, la pérdida de diversidad biológica (biodiversidad) y el calentamiento global, con un tremendo impacto para nosotros y todas las formas de vida en este planeta, sobre todo en caso de cambio climático extremo.
  • El tercer problema puede asociarse con el declive social e incluye una variedad de cuestiones como pobreza, desigualdad, hambre y desperdicio de alimentos, uso indebido de los recursos naturales, aumento de los costes de atención médica, inestabilidad económica, desconfianza y prejuicios, que a menudo se convierten en terror o conflicto armado y puediendo desembocar fácilmente en guerra. Debido a la gran escala de estos problemas que están convergiendo al mismo tiempo, es difícil comprender el alcance completo de cómo afectará a nuestras vidas o las de las generaciones futuras. Desafortunadamente, muchos de los enfoques comúnmente utilizados para tratar de resolver estos problemas han sido hasta ahora ineficaces y en muchos casos han creado problemas adicionales.

Los desafíos contemporáneos requieren enfoques innovadores. Hasta cierto punto, la macrobiótica moderna nació de la necesidad de cambio y la búsqueda de soluciones prácticas y duraderas a los problemas personales y planetarios. Se originó en Japón influenciada por las enseñanzas de George Ohsawa (Yukikazu Sakurazawa), el principal defensor de la macrobiótica hasta su muerte en 1966 y luego continuó extendiéndose por todo el mundo por sus estudiantes y colaboradores.

A fines de la década de 1950, el término macrobiótica, una palabra tradicional de origen griego acuñada por Hipócrates y asociada con una forma de vida saludable comenzó a aplicarse a sus enseñanzas.

Michio & Aveline Kushi – Fueron los pioneros en propagar y promocionar una educación macrobiótica y una forma de vida natural, holística y sostenible en todo el mundo

Michio Kushi (1926-2014)

Michio Kushi dedicó su vida a guiar a la humanidad hacia un mundo más saludable y pacífico. Nacido en 1926 en la prefectura de Wakayama, Michio Kushi se graduó en la Universidad de Tokio. Sus estudios se centraron en Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales, especialmente en los esfuerzos pasados ​​y contemporáneos para crear una federación de gobiernos para establecer la paz mundial.

Fue a los Estados Unidos en 1949 y se estableció en Nueva York, donde continuó sus estudios en la Universidad de Columbia, y conoció a Albert Einstein, Thomas Mann, Upton Sinclair y otros prominentes científicos, autores y estadistas.

Antes de ir a los Estados Unidos, Michio Kushi conoció a George Ohsawa y establecieron una estrecha amistad y colaboración que duró hasta la muerte de Ohsawa. Durante más de medio siglo, Michio Kushi participó activamente en la enseñanza, la escritura de libros y otras actividades educativas y sociales para desarrollar y difundir aún más la visión macrobiótica y su modo de vida.

Con los años, Michio Kushi ha guiado a miles de personas y familias a una mayor salud y felicidad a través de sus enseñanzas y consejos personales, ha dictado conferencias a médicos y científicos, ha celebrado seminarios en diversos congresos y encuentros internacionales, incluidas las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud, asesoró a los gobiernos, inspiró la investigación médica y se desempeñó como consultor de negocios e industrias de alimentos naturales.

Michio Kushi ha escrito más de 50 libros y en 1995 recibió el Premio a la Excelencia de la Sociedad de Escritores de las Naciones Unidas por One Peaceful World y otros libros. También fue nominado para el Premio Nobel de la Paz. En 1999, el gobierno de los EE. UU. reconoció oficialmente la contribución de la macrobiótica a la sociedad moderna cuando la Institución Smithsonian abrió la Colección Familiar Michio Kushi sobre la Historia de la Macrobiótica y la Atención Médica Alternativa en el Museo Nacional de Historia Estadounidense en Washington, DC.  

La División de Ciencia del Smithsonian Medicine and Society declaró que “La importancia de la Macrobiótica en la vida y cultura americanas, está relacionada con un movimiento ativista histórico de posguerra hacia una dieta más saludable, nuestra cultura global creciente, sanación alternativa, estudios sobre la paz, la tradición y las raíces”. Periódicamente, el Smithsonian celebra simposios sobre dieta y salud, y elogia la contribución histórica que el estilo de vida macrobiótico ha hecho a los Estados Unidos y el mundo.

Actualmente, Midori Hayashi Kushi, viuda de Michio Kushi es la persona que supervisa el legado de Michio Kushi y dedica su tiempo a garantizar que las enseñanzas macrobióticas de Kushi continúen diseminándose por el mundo.

Para obtener más información sobre Michio Kushi, puede ponerse en contacto con el sitio oficial de Michio Kushi en www.kushimacrobiotics.com

Aveline Kushi (1923-2001)

Descendiente del samurai rural, Aveline Kushi creció en las montañas profundas de Oku-Izumo, donde se convirtió en maestra de escuela. Después de sobrevivir a una grave enfermedad, dejó este trabajo y se fue a Tokio para inscribirse en una escuela macrobiótica: Maison Ignoramus, fundada por George Ohsawa.

Allí se inspiró en el sueño de conseguir un mundo en paz elevando la salud física, mental y espiritual de la humanidad, comenzando por alimentarse de una manera más natural y equilibrada. Aveline se mudó a los Estados Unidos en 1951, donde conoció a Michio Kushi, y comenzaron a enseñar juntos, finalmente se casaron y continuaron compartiendo el mismo sueño toda la vida.

Aveline Kushi enseñó cocina macrobiótica a miles de personas en todo el mundo y publicó varios libros de cocina. Fue una defensora incansable en mejorar la calidad de nuestros alimentos a través de formas más naturales de agricultura sin el uso de productos químicos, utilizando formas tradicionales y naturales de procesar y producir alimentos.

A menudo es reconocida como la madre del movimiento de alimentos naturales y orgánicos en Occidente y en todo el mundo. Como madre de cinco hijos, Aveline se interesó mucho por la salud de la familia y la mujer, a la que dedicó mucho tiempo enseñando y escribiendo libros.

Fue un puente entre las culturas oriental y occidental introduciendo y enseñando  varias artes tradicionales, incluido el drama Noh, la ceremonia del té, la fabricación de futones, el kimono, la composición del haiku, la caligrafía japonesa y otros.

Logros y Legado

Michio y Aveline Kushi amplían las enseñanzas del Sr. Ohsawa y del extenso linaje de pensadores alimentarios, reformadores de la salud y promotores de la paz en todo el mundo.

También fueron pioneros en el desarrollo de alimentos naturales y orgánicos, el enfoque holístico para el bienestar y la curación y un estilo de vida saludable. Juntos crearon la East West Foundation, East West Journal Kushi Foundation, The Kushi Institute, One Peaceful World Society, Erewhon Trading Company, la primera cadena en Estados Unidos y del mundo de tiendas y distribución de alimentos integrales, de calidad y cultivados orgánicamente y otras organizaciones para difundir la macrobiótica y mejorar la calidad de vida en todo el mundo.

Michio Kushi ha jugado un papel decisivo en la forma en que vemos la comida hoy en día y ahora son muchas las personas en todo el mundo que comparten el lema macrobiótico de que “somos lo que comemos”.

La macrobiótica influyó en el informe histórico del gobierno de EE. UU. Dietary Goals for the United States (1977), que atribuía los hábitos dietéticos modernos al aumento sin precedentes de las enfermedades crónicas en los Estados Unidos y exigía cambios en la dieta.

Las recomendaciones dietéticas de Michio Kushi también contribuyeron al desarrollo de la primera Pirámide Alimentaria del gobierno de EE. UU.

En los años setenta y ochenta, después de las pruebas médicas pioneras en personas macrobióticas en la Facultad de Medicina de Harvard, el Framingham Heart Study y otras instituciones en los Estados Unidos, la profesión médica comenzó a reconocer e integrar la macrobiótica y otros enfoques alternativos y complementarios. Publicado en New England Journal of Medicine, Journal of the American Medical Association y otras revistas científicas líderes, los estudios macrobióticos fueron los primeros en demostrar que el colesterol alto y la presión arterial alta eran los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular y que un equilibrio la dieta en gran parte a base de plantas podría ayudar a prevenir y en algunos casos, revertir una variedad de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, el derrame cerebral, el cáncer y la diabetes. Poco a poco, la macrobiótica también se introdujo en la sociedad a través de lo que originalmente se llamaba ‘medicina alternativa’.

Esto significaba que un enfoque holístico, como los ajustes dietéticos y de estilo de vida, podrían complementar el enfoque médico convencional. Hoy en día, estas disciplinas gemelas se han convertido en una “medicina integrativa” en la que los enfoques holísticos y convencionales se combinan. En 1998, la Asociación Médica Estadounidense (AMA, por sus siglas en inglés) informó que dos tercios de las escuelas de medicina en los Estados Unidos ofrecían cursos en enfoques holísticos. Y la macrobiótica fue señalada como una de las principales modalidades con las que los jóvenes estudiantes de medicina deberían estar familiarizados.

El enfoque macrobiótico internacional original desarrollado por Michio y Aveline Kushi junto con sus estudiantes y colaboradores, luego difundido por todo el mundo, ahora se conoce como Kushi Macrobiotics.

La misión detrás de las actividades educativas y sociales de Kushi Macrobiotics, de la cual Kushi Macrobiotic School de España forma parte, es enseñar, guiar e inspirar a las personas hacia una mayor libertad personal, salud y felicidad utilizando el punto de vista macrobiótico, mediante la práctica de un estilo de vida en un entorno más equilibrado y natural.

A medida que las personas desarrollan su conciencia aprenden a cuidar de sí mismas, pueden cuidar mejor de sus familias y ayudar a mejorar la calidad de su vida. Además, también podemos tomar un rol más activo participando en nuestra comunidad y encontrando formas de contribuir a su avance.

Eventualmente y unido al progreso personal de cada uno, las familias se ayudan mutuamente, las comunidades prosperan y el mundo entero se beneficia. Esto conduce a la realización de un sueño común compartido por toda la humanidad de crear un mundo más saludable, más pacífico o lo que Michio y Aveline Kushi imaginaron como Un Mundo en Paz (One Peaceful World).

Las actividades macrobióticas de Kushi para contribuir al bienestar personal y planetario incluyen los siguientes aspectos:

  • Mejora de la salud planetaria a través de una forma adecuada de comer, basada principalmente en alimentos vegetales tales como granos enteros, verduras, legumbres, algas, frutas y el consumo ocasional de alimentos de origen animal por parte de aquellos que lo deseen; el desarrollo de una agricultura sostenible sin el uso de productos químicos y el procesamiento de alimentos naturales; utilizar formas de cocción que mejoren el equilibrio nutricional y energético considerando los factores ambientales y las necesidades personales; desarrollar conciencia ambiental y fomentar un estilo de vida ecológico, preservando un ambiente limpio y natural y respetando el crecimiento natural de plantas y animales; conservación natural del agua y tecnologías alternativas para purificar el agua contaminada; promover el ejercicio y otras formas simples y prácticas de desarrollar nuestro cuerpo, mente y espíritu para lograr el equilibrio y llevar una vida mejor.
  • Alcanzar una mejor armonía y felicidad planetaria a través del respeto por los padres y antepasados ​​y por las culturas y costumbres tradicionales de la humanidad; amar y cuidar a otras personas, especialmente a las generaciones más jóvenes; desarrollo de mentes tranquilas y claras a través de una forma de vida adecuada; y un espíritu de gratitud y aprecio hacia todas las personas y la vida.
  • Promover la educación para desarrollar la conciencia y el aprecio por la vida, que integra la sabiduría tradicional junto con el conocimiento moderno, las observaciones y las experiencias; obtener una mejor comprensión de nosotros mismos, desarrollando la conciencia, alentando a la autorreflexión y el cambio para facilitar nuestro camino en la vida; darse cuenta de nuestro origen y destino común en este planeta; superar los prejuicios y la discriminación; conseguir la deaparición de la violencia, el crimen y la guerra y lograr una mejor unidad, entendimiento y paz entre las personas y las sociedades.

Forma de Comer y Cocinar

El término macrobiótico deriva de la raíz griega “makro” que significa grande o largo y “bios”, que significa vida. La palabra fue acuñada por Hipócrates hace casi 2500 años para referirse a la salud y la longevidad.

Hipócrates es conocido como el padre de la medicina occidental y junto con otros filósofos griegos introdujo la idea de que nuestra salud y bienestar, nuestra vida y destino dependen de nuestra relación con la naturaleza. Hipócrates definió la salud como llegar a la armonía y el equilibrio con el mundo natural y la manera más lógica de armonizar con la naturaleza era a través de nuestra forma diaria de alimentarnos. Su principal enseñanza era “Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.

Y la macrobiótica de hoy en día, continúa poniendo un fuerte énfasis en la importancia de nuestra alimentación diaria, incluidas su procedencia, calidad, preparación y cómo comemos, como base no solo para mantener nuestra salud sino también para mejorar el mundo.

A medida que las personas de todo el mundo se vuelven cada vez más conscientes de que “somos lo que comemos”, muchos hacen cambios en la dieta en una dirección más saludable. Sin embargo, la mayoría de las personas opta por alimentos basados ​​en información nutricional cuestionable o incompleta que no ha sido cuidadosamente evaluada ni explicada por los medios y las campañas publicitarias. El resultado es que ahora, más que nunca, la gente se siente frustrada, ansiosa y confundida sobre qué o cómo comer. Y a medida que pasa el tiempo, nos volvemos más enfermos, no más sanos.

Esto es exactamente lo que abordan los macrobióticos, y por qué nuestros programas pueden guiarte y ayudarte a integrar cambios en la dieta y el estilo de vida para optimizar tu salud y satisfacer tus intereses y objetivos personales y familiares a largo plazo.

El enfoque macrobiótico es muy amplio e incorpora la sabiduría colectiva al ritmo de vida actual y no es la manifestación de una sola era, cultura, sociedad, nación, escuela, familia o individuo. No es una dieta establecida que se aplica rígidamente a todos, sino un patrón de alimentación flexible que mantiene una alimentación sana y una nutrición equilibrada, pero difiere según el clima, el medio ambiente, la salud, el sexo, la edad, el nivel de actividad y otros factores.

La cocina macrobiótica es simple y se puede aprender e incorporar poco a poco. No hay reglas específicas o regulaciones estrictas a seguir. Cocinar marcó un paso importante en el desarrollo de la humanidad y trajo muchos beneficios, como hacer que los alimentos sean más digeribles, más fáciles de asimilar y más energéticos mediante la aplicación del fuego.

Cocinar también mejora el sabor de la comida y se vuelve más agradable al aumentar la variedad y las posibilidades de comer cada alimento. Además, la cocina nos permite armonizar con el entorno natural al poder adaptarse al clima y a los cambios estacionales.

Cambiar nuestro estilo de alimentarnos y cocinar de acuerdo con los diferentes climas y estaciones es una parte integral de la cocina macrobiótica y ha sido un aspecto esencial de todas las cocinas tradicionales de todo el mundo.

Nuestras clases de cocina son dinámicas e incluyen tanto demostraciones como prácticas, para que puedas desarrollar tus habilidades y refinar tus sentidos en la cocina. Varios aspectos de la forma de comer y cocinar comúnmente asociados con el enfoque macrobiótico son:

  • Dieta a base de plantas. La macrobiótica promueve una forma de alimentación principalmente vegetal, como recomiendan actualmente muchas organizaciones de salud y agencias gubernamentales de todo el mundo como una forma de prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida y la nutrición, así como abordar cuestiones ambientales y preocupaciones sociales relacionadas con los hábitos dietéticos modernos.
  • Agricultura sostenible. La macrobiótica apoya y promociona formas sostenibles de agricultura sin el uso de agroquímicos, como la agricultura natural y orgánica que reduce la exposición química, mejora la calidad del suelo y de nuestros alimentos y contribuye a un medio ambiente más limpio.
  • Comida natural, orgánica y tradicional. La macrobiótica recomienda y enseña formas más simples, más naturales y tradicionales de procesar nuestros alimentos sin el uso de productos químicos y aditivos que preservan la integridad de los alimentos, son más seguros, más nutritivos y contribuyen a una nutrición equilibrada. Aprender a seleccionar alimentos sanos es un aspecto importante para mejorar la salud debido al gran procesamiento y la gran cantidad de sustancias químicas utilizadas para producir nuestros alimentos en la sociedad moderna.
  • Alimentos integrales. La macrobiótica recomienda comer alimentos de una manera menos refinada y procesada, incluyendo el uso de granos enteros o sin refinar y sus productos, así como condimentos y edulcorantes no refinados para evitar deficiencias nutricionales.
  • Local y de temporada. La macrobiótica respalda el consumo de alimentos producidos en su mayoría locales y estacionales para promover la autosuficiencia, minimizar el desperdicio y reducir el impacto ambiental y social que se origina en un sistema alimentario globalizado.
  • Adaptación personal. Todos somos diferentes, por lo tanto, nuestras necesidades también difieren. La macrobiótica da importancia al aprendizaje para adaptar nuestra manera de seleccionar alimentos, cocinar y comer de acuerdo con las necesidades individuales, los objetivos personales o las preferencias, así como las diferencias ambientales y sociales.

Cultura culinaria y artes culinarias. La macrobiótica respeta, preserva y promueve la cultura y la tradición en la forma de alimentarse, las comidas nativas, las artes culinarias y el patrimonio alimentario desarrollado en todo el mundo, así como la integración y las aplicaciones prácticas adaptadas a los tiempos modernos.

En particular, la macrobiótica ha introducido y difundido aspectos saludables de las culturas alimentarias tradicionales japonesa y mediterránea en todo el mundo, avaladas por innumerables estudios científicos.

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